Dlouze tažený a následně grilovaný vepřový bůček

Bůček co se rozpadá a je dozlatova upečen. Pár základních surovin a správný postup vykouzlí jedinečné jídlo z každého vepřového boku.

Vepřový bůček
Sůl
Cukr

  • Očištěný vepřový bok bez kosti, ale ponechaný v celku se osolí a ocukruje. To v poměru 1:1, množství aby bylo maso celé pokryté.
  • Maso se uloží do nádoby v lednici a zatíží se.
  • Maso takto zatížené necháme 3-4 dny marinovat.
  • Poté maso opláchneme a osušíme do sucha.
  • Následně vložíme bůček do vepřového sádla a pečeme na 140 stupňů cca 3 hodiny do měkka.
  • Maso vyjmeme, slijeme sádlo a maso nakrájíme na jednotlivé porce, maso necháme před dalším zpracováním vychladnout.
  • Vychladlé maso opečeme do křupava na pánvi.


Maso servírujeme dle osobních preferencí, čerstvé pečivo, hořčice, vejmrda (nastrouhaný křen s jablkem, lžička octa, 2 lžíce vývaru).

Tip šéfkuchaře restaurace Porke je podávat maso na kroupovém rizotu s kořenovou zeleninou a silnou vepřovou omáčkou.

Modul: Recepty