Irgad bil kapuati / Pražma s kapunati (tradiční zeleninová příloha)

Ingredience na rybu:

  • 1 větší pražma královská
  • 1 citron
  • Rozmarýn
  • Tymián
  • 3 stroužky česneku
  • 2 střední lilky
  • 1 řapíkatý celer
  • 2 cibule
  • 1 plechovka loupaných rajčat
  • Půl hrnku oliv
  • Kapary – čajová lžička
  • Bílý vinný ocet
  • 2 lžíce třtinového cukru
  • Svazek bazalky
  • Sůl a pepř

 

Postup:  

  • Čerstvou rybu si opláchneme, vyčistíme břišní dutinu a zbavíme žaber
  • Zkontrolujeme, případně dočistíme šupiny
  • Ryby si na hřbetě prořízneme až k páteří…osolíme a opepříme zevnitř i zvenku, do břicha vložíme plátky citronu, čerstvý tymián a dva stroužky česneku
  • Rybu pokapeme olejem, zabalíme do alobalu a vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů, pečeme po dobu 18 minut

Ve volném čase si připravíme tradiční maltskou zeleninovou přílohu kapunati.

  • 2 střední lilky
  • 3 stonky řapíkatého celeru
  • 2 cibule
  • Plechovka oloupených rajčat
  • Půl šálku zelených oliv
  • Kapary – polévková lžíce
  • 4 lžíce bílého vína
  • 1 lžíce octa
  • Lžíce hnědého cukru
  • Čerstvá bazalka

Postup:  

  • Lilek nakrájíme na menší kostky, dáme do cedníku, osolíme a necháme vypotit
  • Opláchneme ho a osušíme papírovou utěrkou
  • Na pánvi rozehřejeme olivový olej, vložíme lilek a opečeme ho dozlatova - cca 8 minut
  • Vyndáme ho z pánve, je-li třeba, přidáme olej a vložíme cibuli, pokrájenou na kostičky a jemně pokrájený očištěný řapíkatý celer. Opékáme také cca 7-8 minut
  • Do hlubší pánve dáme pokrájená, oloupaná rajčata, vinný ocet, cukr
  • Důkladně promícháme, přidáme opečenou zeleninu, osolíme, přiklopíme a dusíme na mírném ohni 15 minut, pečlivě mícháme a je-li třeba, přilijeme malinko vody, aby se směs nepřipalovala
  • Před koncem vmícháme olivy, kapary a natrhané lístky bazalky
  • Hotovou kapunati podáváme při pokojové teplotě a před podáváním posypeme lehce opraženými piniovými oříšky
Modul: Recepty